Commissione Cantonale Esercenti (Kantonale Wirteprüfungskommission)
Attualmente, per aprire un esercizio alberghiero e/o di ristorazione, un aspirante esercente è tenuto ad ottenere un diploma cantonale di esercente (Cfr. Lear, Art. 8, cv. b) e ad attestare un periodo di pratica (ivi, art. 13), di una durata minima di 8 mesi (RLear, Art. 68).
Il diploma si ottiene superando un esame cantonale strutturato su 7 materie. È possibile accedervi:
- dopo la frequenza di corso di Formazione preparatorio (480 ore), erogato in tre sessioni (due trimestrali e una semestrale) all’anno, da Gastro Ticino;
- come studente privatista (gli studenti privatisti rappresentano il 20% circa dei candidati all’esame).
Dal primo esame del 2012, ben 631 candidati hanno ottenuto il diploma, ma circa un terzo (163) non si è ancora attivato nella professione per mancanza dell’attestazione del periodo di pratica.
Alla luce della situazione descritta, quattro sono gli obiettivi generali del progetto:
- capire se e in quale misura il corso erogato da GastroTicino soddisfa le aspettative del partecipanti;
- raccogliere informazioni concernenti i motivi per cui alcuni diplomati non hanno ancora attestato il periodo di pratica, con particolare attenzione alle eventuali difficoltà riscontrate;
- raccogliere informazioni sul livello di soddisfazione dei candidati rispetto all’esame sostenuto, e in particolare alla corrispondenza con i contenuti trattati durante il corso;
- raccogliere informazioni sull’esperienza del periodo di pratica tra coloro che attualmente hanno concluso il percorso e lavorano come esercenti.
È prevista la combinazione di diversi strumenti di indagine qualitativa e quantitativa. In particolare si utilizzeranno questionari cartacei, questionari telefonici, interviste in presenza, interviste telefoniche, focus group.
Per ogni azione si prevede la stesura di un rapporto, includente raccomandazioni e suggerimenti per migliorare il servizio offerto. Un rapporto finale offrirà evidenze sui fattori di successo e sulle criticità emerse nel corso delle diverse indagini.